糖和钠怎么换算：看懂营养成分表里的百分比含义

右列百分比：NRV% 是谁除以谁

营养成分表右侧的百分比写作 NRV%，意思是“占营养素参考值（NRV）的百分比”。GB 28050-2011 第4.1条规定，营养标签强制标示能量、核心营养素的含量值及其占 NRV 的百分比。这个百分比的分母是标准里的 NRV，不是某个人的每日目标。附录A.2 说得很直接：NRV 用于比较和描述能量或营养成分含量的多少，在营养声称和零数值标示时用作标准参考值。如果一个成分没有规定 NRV，按第4.5条只标含量，不要求百分比。

NRV 基准值：固定尺子上的刻度

GB 28050-2011 附录A.1 表A.1 共规定了 32 种营养成分的参考值，其中与换算直接相关的有：能量 8400 kJ，蛋白质 60 g，脂肪 ≤60 g，饱和脂肪酸 ≤20 g，胆固醇 ≤300 mg，碳水化合物 300 g，膳食纤维 25 g，钠 2000 mg。这些数值是固定基准，不随产品变化；所有包装计算同一成分的 NRV% 都用同一套分母，百分比列的数字因此可以在不同包装之间直接比较。

百分数换回克数或毫克数

GB 28050-2011 附录A.3 给出的公式是：

NRV% = 营养成分含量 ÷ 该成分 NRV × 100%

反过来：营养成分含量 = NRV × NRV%。例如钠的 NRV 是 2000 mg；若某表钠行写的是 P%，则对应钠量为 2000×P% mg。

这里必须看表头口径。GB 28050-2011 第6.1条规定，含量应以每100克（g）和/或每100毫升（mL）和/或每份食品可食部中的具体数值标示，用份标示时应标明每份量。所以“每100g含”算出的百分比，换回的是每100g中的量；“每份含”算出的百分比，换回的是每份中的量。同一个百分比，在两种表头下对应的基数不同。

糖：在营养成分表里处于什么位置

糖不是第4.1条强制标示行列里的常驻项目。GB 28050-2011 第4.2条规定，对除能量和核心营养素外的其他营养成分进行营养声称或营养成分功能声称时，才应在营养成分表中加标该成分的含量及其占 NRV 的百分比。糖属于这类“其他营养成分”，所以在没有声称、也没有主动标示时，营养成分表可以没有“糖”这一行。糖如果被标示，名称、顺序、单位、修约间隔和“0”界限值按 GB 28050-2011 表1的对应规定执行。

糖通常出现在配料表里。GB 7718-2011 第4.1.3条要求配料按加入量递减顺序排列，配料表里的糖只反映加入量顺序，不等于营养成分含量。若标签强调添加了有价值、有特性的配料或成分，按第4.1.4.1条应标示添加量或在成品中的含量；若标签强调某成分“含量较低或无”，按第4.1.4.2条应标示该成分在成品中的含量。这类强调会触发糖的定量标示，不强调时则往往看不到糖行。

此外，GB 28050-2011 第7条规定了豁免强制标示营养标签的类别：生鲜食品；乙醇含量≥0.5%的饮料酒类；包装总表面积≤100cm2或最大表面面积≤20cm2的食品；现制现售食品；包装饮用水；每日食用量≤10g或10mL的预包装食品；其他法律法规规定可以不标示的预包装食品。这些食品可能整张营养标签都没有，自然也没有糖行。

修约间隔与“0”界限值

NRV% 的修约间隔为 1（附录A.2），所以百分比列只出现整数，如 1%、5%、16%，不出现小数。营养成分含量的单位、修约间隔和“0”界限值由表1逐项规定。从表1摘录可见：能量单位为 kJ，修约间隔 1，0界限值≤17 kJ；蛋白质单位为 g，修约间隔 0.1，0界限值≤0.5 g；脂肪单位为 g，修约间隔 0.1，0界限值≤0.5 g；饱和脂肪单位为 g，修约间隔 0.1，0界限值≤0.1 g；反式脂肪单位为 g，修约间隔 0.1，0界限值≤0.3 g；钠单位为 mg，钠行的修约间隔与0界限值以表1钠行为准。

“0界限值”的含义是：当每100g或每100mL中某成分含量不超过该界限时，营养成分表可以将该成分标示为0。所以很小的数字被印成0，是因为它低于界限，不代表实测绝对为0。表1按项目分别规定修约间隔和界限值，不能把一个项目的界限值套到另一个项目上。

本站换算口径

所有换算都先落到“每100g”这个中间口径，再从它出发算每份和每包装；能量一律按 kJ 显示，1 kcal=4.184 kJ 是定义值。包装上印的数已经是取整后的结果，换算只会把原有误差按比例放大，不会消掉。GB 28050-2011 表2还给出了标签允许误差：能量、脂肪、饱和脂肪、反式脂肪、胆固醇、钠、糖（除外乳糖）的实测值不得超过标示值的120%；蛋白质、多不饱和及单不饱和脂肪、碳水化合物、糖（仅限乳糖）的实测值不得低于标示值的80%。因此换算结果是对标签数字的等价表达，不是对真实含量的精确声称。

常见问题

NRV% 是一个人的每日需要量百分比吗？不是。标准把 NRV 定义为比较和描述“含量多少”的参考值，并用于营养声称和零数值标示；它不是针对某个人的每日目标。

怎么把百分比换回毫克？先找到该成分的 NRV。例如钠的 NRV 是 2000 mg；若钠行写的是 P%，则按表头口径，每100g或每份对应 2000×P% mg。

营养成分表里没有“糖”这一行，说明糖含量是 0 吗？不能这么说。没有声称、也没有主动标示时，糖可以不列入营养成分表。要判断是否含糖，配料表比营养成分表更有参考意义；若包装做了“无糖”“低糖”类强调，按 GB 7718-2011 第4.1.4.2条应标示含量。

标签上的“0”是绝对没有吗？不一定。“0”表示该成分含量不超过表1规定的“0界限值”，并不保证绝对为0。界限值因成分而不同。

换算结果能代表实际含量吗？不能代表实测值，只能代表标签印刷值。印刷值已经过取整，表2又给出允许误差方向，所以换算结果是对标签数字的算术表达，不是对真实含量的精确声称。